【孔雀河家政】年夜飯做啥菜？十二道年夜大餐送給你
鴻運(yùn)當(dāng)頭
泡椒魚頭
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
大吉大利
栗子燉雞腿
原料：栗子（鮮）110克 、雞腿 500克、大蔥 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蠔油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 3克
做法：
1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5.待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
歡聚一堂
冬瓜燉鮮菇
原料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、 蘑菇(鮮蘑) 100克、料酒10克、醬油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克
做法：
1、香菇、蘑菇洗凈切末；
2、冬筍煮熟去皮，切碎末；
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
金玉滿堂
蝦仁玉米
原料：蝦仁 150克、 雞蛋 100克、雞蛋清 50克、 青豆 50克、鹽 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
做法：
1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
富貴榮華
醬燜鮑魚大蝦
原料：鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、舊莊蠔油30克、蒸魚豉油10克、海鮮醬10克、叉燒醬10克、清雞湯
做法：
1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈；
2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用；
3、將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸；
4、放入鮑魚煨制1小時(shí)，汁近干
5、加入處理干凈的蝦同煮至熟即可
6、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
蘿卜丸子
原料：青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉
做法：
1、青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中；
2、加入鹽、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；
3、將所有材料拌勻備用；
4、鍋中放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)兒的油燒至八成熱；
5、用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子；
6、下油鍋煎至兩面金黃即可。
霸王肘子
原料：豬肘子、蔥、姜、香葉、小茴香、花椒、大茴、香蔥、紅辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鹽、花生油
做法:
1、準(zhǔn)備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調(diào)料盒，香蔥紅辣椒切碎。
2、肘子清水泡一會(huì)，放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。
3、肘子撈出溫水沖凈待用，鍋內(nèi)重新放清水，放入蔥姜和調(diào)料盒。
4、加料酒生抽老抽和鹽，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插動(dòng)時(shí)差不多為8成熟；注意鍋底最好墊個(gè)篦子，防止豬皮粘鍋。
5、肘子撈出放入盤內(nèi)，蒸鍋加水燒開，淋入一勺鹵肘子的鹵汁，大火再蒸10分鐘。
6、另起鍋在鍋內(nèi)放一點(diǎn)花生油，導(dǎo)入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗溫水。
7、湯汁濃稠時(shí)倒入肘子上，撒一層香蔥和紅辣椒，喜歡辣的可澆辣椒油，再撒一層熟白芝麻。
富貴有福
豆腐青菜
原料：豆腐(北)200克、蘑菇(鮮蘑)50克、油菜心100克、香菇(鮮)30克、植物油50克、醬油20克、鹽1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1. 香菇入沸水中泡軟，去蒂；
2. 鮮蘑洗凈摘去蒂；
3. 青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；
4. 炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；
5. 每塊豆腐用刀切5片，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
6、豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；
7 、取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；
8、 炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
年年有余
糖醋鯉魚
原料：鯉魚900克、豬肉(肥瘦)150克、白蘿卜150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;
2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。
如意吉祥
涼拌豆芽
原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
做法：
1.辣椒洗凈切碎，香蔥洗凈，切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗干凈。
3.鍋中加適量水燒開，豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。
4.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可；
5.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，將過完涼水的豆芽，瀝干水分；
6.放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再倒入切好的蔥和辣椒，
7.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒�；ń氛ǔ鱿阄叮瑢嵊蜐苍谑[花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
紅運(yùn)豬手
紅燒豬蹄
原料：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
做法：
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。把一顆八角和十�；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。
4、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
團(tuán)圓水餃
海鮮餡水餃
原料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
做法：
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮;
2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;
3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
泡椒魚頭
原料：鰱魚頭400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣醬10克、 醬油 5克、甜面醬 5克、 鹽 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克
做法：
1. 魚頭洗凈，拭干剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
大吉大利
栗子燉雞腿
原料：栗子（鮮）110克 、雞腿 500克、大蔥 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蠔油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 3克
做法：
1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5.待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
歡聚一堂
冬瓜燉鮮菇
原料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、 蘑菇(鮮蘑) 100克、料酒10克、醬油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克
做法：
1、香菇、蘑菇洗凈切末；
2、冬筍煮熟去皮，切碎末；
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
金玉滿堂
蝦仁玉米
原料：蝦仁 150克、 雞蛋 100克、雞蛋清 50克、 青豆 50克、鹽 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
做法：
1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
富貴榮華
醬燜鮑魚大蝦
原料：鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、舊莊蠔油30克、蒸魚豉油10克、海鮮醬10克、叉燒醬10克、清雞湯
做法：
1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈；
2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用；
3、將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸；
4、放入鮑魚煨制1小時(shí)，汁近干
5、加入處理干凈的蝦同煮至熟即可
6、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
完美無缺
蘿卜丸子
原料：青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉
做法：
1、青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中；
2、加入鹽、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；
3、將所有材料拌勻備用；
4、鍋中放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)兒的油燒至八成熱；
5、用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子；
6、下油鍋煎至兩面金黃即可。
稱霸天下
霸王肘子
原料：豬肘子、蔥、姜、香葉、小茴香、花椒、大茴、香蔥、紅辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鹽、花生油
做法:
1、準(zhǔn)備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調(diào)料盒，香蔥紅辣椒切碎。
2、肘子清水泡一會(huì)，放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。
3、肘子撈出溫水沖凈待用，鍋內(nèi)重新放清水，放入蔥姜和調(diào)料盒。
4、加料酒生抽老抽和鹽，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插動(dòng)時(shí)差不多為8成熟；注意鍋底最好墊個(gè)篦子，防止豬皮粘鍋。
5、肘子撈出放入盤內(nèi)，蒸鍋加水燒開，淋入一勺鹵肘子的鹵汁，大火再蒸10分鐘。
6、另起鍋在鍋內(nèi)放一點(diǎn)花生油，導(dǎo)入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗溫水。
7、湯汁濃稠時(shí)倒入肘子上，撒一層香蔥和紅辣椒，喜歡辣的可澆辣椒油，再撒一層熟白芝麻。
富貴有福
豆腐青菜
原料：豆腐(北)200克、蘑菇(鮮蘑)50克、油菜心100克、香菇(鮮)30克、植物油50克、醬油20克、鹽1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1. 香菇入沸水中泡軟，去蒂；
2. 鮮蘑洗凈摘去蒂；
3. 青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；
4. 炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；
5. 每塊豆腐用刀切5片，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
6、豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；
7 、取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；
8、 炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
年年有余
糖醋鯉魚
原料：鯉魚900克、豬肉(肥瘦)150克、白蘿卜150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;
2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。
如意吉祥
涼拌豆芽
原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
做法：
1.辣椒洗凈切碎，香蔥洗凈，切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗干凈。
3.鍋中加適量水燒開，豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。
4.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可；
5.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，將過完涼水的豆芽，瀝干水分；
6.放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再倒入切好的蔥和辣椒，
7.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒�；ń氛ǔ鱿阄叮瑢嵊蜐苍谑[花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
紅運(yùn)豬手
紅燒豬蹄
原料：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
做法：
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。把一顆八角和十�；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。
4、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
團(tuán)圓水餃
海鮮餡水餃
原料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
做法：
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮;
2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;
3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
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